製麦 でんぷんを沢山蓄え収穫された麦は、 芽吹きの命を授かる前に、ひと夏、ゆっくりと眠ります。 そして、夏の終わり、いよいよ製麦が始まります。 冷たい水での数度の浸漬、1週間にわたる適度な温度と水分のコントロールにより発芽。 麦汁を醸すのに十分な酵素の力を蓄えます。
