발효
당화 및 여과 과정에서 나온 투명한 맥아즙. 그 당분을 알코올로 바꾸는 것이 효모입니다.
세상에서 이름을 부여받은 효모의 수는 수천 개에 이릅니다.
술 양조 200년의 역사를 가진 당사는 그중에서 최적의 효모 몇 가지를 선택하고 조합해 직접 배양해서 사용합니다.
맥아즙은 발효에 가장 적합한 온도로 냉각되고, 여기에 살아 있는 효모가 더해집니다.
효모의 역할은 당분을 알코올로 바꾸는 것.
하지만, 발효 메커니즘은 쉽게 설명할 수 있는 것이 아닙니다. 당사에는 술 양조 200년의 역사를 통해 습득된 기술이 있습니다.
나무로 만든 발효조는 거기에 사는 자연 효모의 힘으로 야생의 풍미를 만들어내고,
스테인리스 발효조는 순수 배양된 효모 자체의 향을 최대한 끌어냅니다.