증류 효모의 발효로 알코올이 8% 정도까지 높아진 발효액은 구리 포트 스틸 또는 칼럼 스틸에서 증류됩니다. 증류의 원리는 발효액을 끓여서 알코올과 물의 끓는점 차이를 이용해 효율적으로 알코올을 분리하는 것입니다. 이 과정은 위스키의 라이트한 풍미와 감칠맛에 큰 영향을 미칩니다.
