醗酵
糖化・濾過の過程から生み出された透明な麦汁。
その糖分をアルコールに変えるのが酵母です。
世に名を与えられた酵母の数は数千。
酒造り200年の当社では、それらの中から最適な酵母をいくつか選び、
組み合わせ、自社で培養して使います。
麦汁は醗酵に最適な温度にまで冷却され、そこに活きた酵母が加えられます。
酵母の役割は、糖分をアルコールに変えること。
ただ醗酵のメカニズムはそう簡単には説明しきれません。
当社には酒造り200年の歴史で培った技があるのです。
木製醗酵槽は、そこに住み着く自然の酵母の力でワイルドな風味に。
ステンレス醗酵槽は純粋培養されたピュアな酵母の香りを最大限に引き出します。