发酵
经过糖化和过滤过程产生的麦芽清汁中的糖分会被酵母转化为酒精。
世界上已知的酵母菌株有数千种。
拥有200年酿酒经验的木内酒造是从其中选择一些最适用的酵母并将它们混合之后进行自家培养和使用。
将麦芽汁冷却至发酵的最佳温度后添加活酵母。
酵母的作用是将糖转化为酒精。
发酵的原理十分复杂，在此恕不详细说明。
木内酒造拥有在200年的酿酒历史中培养出来的发酵技术。
使用木质发酵槽时，槽里的天然酵母会酿造出酒的野生風味。
而不锈钢发酵槽可以最大限度地提取纯培養酵母的香味。